عن النسبة الصحيحة من الهيل إلى القهوة

السؤال يأتي كل أسبوعين: كم هيل تضعون؟

الجواب: أقل مما تظن. معظم الوصفات تقول حبة مطحونة لكل ملعقة بن. نحن نستخدم ثلثي ذلك. السبب بسيط: الهيل ليس توابل. الهيل أجواء. يجب أن تشمّه قبل أن تتذوقه.

مورّدنا يرسل هيلاً أخضر من غواتيمالا. نكسر الحبات باليد، نرمي القشور، ونطحن البذور مع البن. لا قبله. ولا بعده. معه.

النسبة تتغير مع الحبة. الموكا اليمنية تحتاج أقل. اليرغاشيفي الإثيوبية تحتاج أكثر. الخولانية السعودية تقع في المنتصف.

لدينا قاعدة: إن كان الهيل أول ما يذكره الضيف، فقد بالغنا.